4月29日，廣州市輕工技師學院成功舉辦2024校企合作年會暨粵港澳大灣區(qū)產(chǎn)教融合技能人才培養(yǎng)聯(lián)盟粵菜師傅專委會專場活動。廣州市人社局職業(yè)能力建設處二級調研員鄭勇、技工教育管理處二級調研員周文生，廣東省職業(yè)培訓和技工教育協(xié)會副會長黃春燕，香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會會長吳光新，廣東省非遺促進會副會長伍文輝，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長文明輝，江門市新會技師學院黨委書記王濤，廣州酒家、耀華飲食集團、中國大酒店、厚樸養(yǎng)生·湯膳等企業(yè)代表，兄弟院校代表，以及學院黨委書記成振洋、副院長李娉婷，招生就業(yè)處、康養(yǎng)服務產(chǎn)業(yè)系烹飪專業(yè)師生代表等近300人參加了活動，共同奏響粵菜文化與現(xiàn)代康養(yǎng)理念融合發(fā)展的新樂章。
活動在熱烈的氛圍中啟幕。學院黨委書記成振洋致歡迎辭，對來賓們的到來表示熱烈的歡迎。他指出，學院作為廣東省粵菜師傅培訓基地，始終致力于粵菜人才的培養(yǎng)，并積極推動技能培訓與“百千萬工程”鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有機結合。他強調，粵菜文化的傳承需要與時俱進，學院期待與更多企業(yè)深度合作，共同培養(yǎng)既傳承粵菜精髓、又掌握康養(yǎng)理念的新一代廚師，為嶺南美食注入新活力。
活動現(xiàn)場舉行了校企簽約儀式，香港職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會、廣州市耀華飲食集團、廣州市香雪制藥股份有限公司、廣州酒家、泮溪酒家、廣州留香東江酒家與學院簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，標志著校企雙方在協(xié)同育人、產(chǎn)教融合領域開啟了更為緊密的合作新征程。
以粵菜國家級非遺沙河粉為紐帶，廣州耀華飲食集團與學院共建“沙河粉國家級非遺培訓基地”，致力于傳承和弘揚廣州市唯一的粵菜美食類國家級非物質文化遺產(chǎn)——沙河粉的傳統(tǒng)制作技藝，雙方將共同培養(yǎng)更多掌握傳統(tǒng)非遺技藝的烹飪人才，讓這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出新的光彩。
廣東涼茶于2006年便已入選第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，16個涼茶品牌的54個秘方名列其中，在學院的“粵味館”內，由香雪制藥打造的“廣東涼茶”版塊，“上清飲”“濕濕碎”等經(jīng)典原味涼茶亮相館內。學院酒店管理專業(yè)學生身著漢服優(yōu)雅沖泡。四月芳菲，嘉賓們輕抿涼茶，驅散體內濕氣，于唇齒間品味廣東養(yǎng)生智慧，邂逅別樣嶺南風情。
粵菜技藝展示環(huán)節(jié)，學院烹飪專業(yè)學生帶來精彩的表演?！懊裳蹥馇螯S瓜蓑衣”是將黃瓜置于氣球上，精準控刀，切出厚薄均勻、不斷裂的蓑衣狀，極考驗刀工與心理素質；“菊花豆腐”也是一道以刀工見長的經(jīng)典湯品，成品如菊花綻放，豆腐絲細如發(fā)絲，搭配高湯蒸制，口感嫩滑，湯汁鮮美，盡顯粵菜雅致。學生們扎實的專業(yè)功底贏得了現(xiàn)場觀眾的陣陣掌聲。
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一盅藥膳湯，半部養(yǎng)生經(jīng)。活動現(xiàn)場，廣州香雪制藥股份有限公司厚樸養(yǎng)生·湯膳餐廳總經(jīng)理張從金以餐廳菜品設計制作為案例，分享了藥膳養(yǎng)生中“不時不食”的理念。秉持這一理念，餐廳結合傳統(tǒng)道地藥材與二十四節(jié)氣養(yǎng)生智慧，精心推出荔枝宴、柚香宴、香雪宴等一系列特色宴席，既展現(xiàn)了粵菜的精致與創(chuàng)新，還為健康飲食文化開辟了新的思路與方向。
學院康養(yǎng)服務產(chǎn)業(yè)系主任董韻捷進行了校企協(xié)同育人項目“藥食同源與康養(yǎng)粵菜”主題宴席的教學成果分享，她從研發(fā)思路到教學實踐，從菜品創(chuàng)新到人才培養(yǎng)，圍繞《康養(yǎng)粵菜》的研發(fā)與推廣歷程，全方位展示了校企協(xié)同育人的豐碩成果，為康養(yǎng)粵菜發(fā)展及人才培養(yǎng)提供了寶貴經(jīng)驗。
本次活動成功搭建起粵菜與康養(yǎng)產(chǎn)教融合的嶄新平臺，為人才的精準培育以及校企協(xié)同共進筑牢了根基。在粵港澳大灣區(qū)建設如火如荼的時代浪潮中，學院將持續(xù)深耕產(chǎn)教融合，推動粵菜人才培養(yǎng)實現(xiàn)從“舌尖美味”向“健康養(yǎng)生”的華麗轉身，讓蘊含著嶺南深厚智慧的粵式佳肴，如縷縷芬芳，飄向更廣闊的天地。
